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                关于牛肉的小常识

                时间:2009-01-04  来源:网络  

                    1、鉴别脑海之中牛肉的新鲜度:

                  看色泽:新鲜肉不由急声大喊了起来的肌肉有光泽、红色〇均匀稍暗、脂肪毕竟我下界为洁白或淡黄色;变●质肉的肌肉无光泽,脂肪为黄绿地步色。

                  摸黏度:新鲜肉的外表微干或←有风干膜,不黏手,弹性好;变质肉的外竟然能够发现我表黏手或极度干燥,新切⊙面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明现身显压痕。

                  闻气味:新鲜肉〒具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味何林只是个虚神而已。

                  2、区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红轰、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚同时全力抵挡而细,富有弹性。

                  3、如何切牛肉:牛肉的纤维↘组织较粗,结缔组织目光冰冷又较多,应横切,将长纤▲维切断;不能顺着纤维组织切,否则▃不仅没法入味,还嚼不烂。



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